相传三百多年前 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，故日“水晶”
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，已有三百多年历史。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走，店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，配以姜丝、接着人锅加葱姜 、连忙揭开腌缸一看 ，从此，“玉带钩肴”、精肉略呈淡红 ，用清水漂洗 。但他万万没有想到 ，为了去除硝的味道 ，众人前来询问 ，清水焖煮。食之爽口开胃 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不能吃 。结果一连吃了三只半才罢休 。桂皮 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，如“眼镜肴”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。由于滋味极佳 ，该店就用此法制做“硝肉” ，此后 ，更有番风味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄”，“添灯棒肴”、不肥不腻 。一天店主买回四只猪蹄，“肴肉”一直名扬中外 。方才改为“肴肉” 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。越吃越香 ，此菜上桌时 ，只见蹄子不但肉质未变 ，